三肖选一肖期期准

广西咖啡加盟
您当前的位置 : 首 页 > 新闻资讯 > 行业资讯

水洗处理咖啡生豆的特别注意的要点

2020-03-25

广西咖啡培训,洗咖啡豆的特别要点

1.注意咖啡水果的成熟度。使用糖度计(折光仪)确定胶体的折光指数。如果高于18-20,则意味着糖含量足够,它是成熟水果。

2.收获后采摘水果。剥皮后需要挑选劣质豆,在干燥过程中仍然需要挑选劣质豆。

3.在第二和第三种方法中,发酵被分成两次,并且发酵时间是12小时。在自然发酵的情况下,只需6-8个小时即可获得良好的发酵性能。经过3-4次充分搅拌发酵,咖啡豆可以在12小时内完全发酵。发酵可以除去大约80-90%的胶体。洗涤后,继续第二发酵以除去剩余的胶体。第二次发酵中的胶体量不多。尽管卢旺达式发酵用水浸泡,但产生异味的机会已大大减少。

4.在发酵过程中,使用pH计跟踪和测量pH的变化,以作为发酵程度的参考。一般pH4.5-4.8

5.发酵完成后,立即执行清洁工作。但是,pH4.5-4.8仅用作发酵程度的观察参考,可能与咖啡品质无关。请考虑一下生豆处理运算符。


最近浏览:

联系方式

总经理:胡武辉

联系电话:18176884869(微信同号)

办公室电话:0771-2230118

网址:www.coopong.cn

Copyright © 广西升仲马餐饮服务有限公司 All rights reserved 备案号: 技术支持:
 广西咖啡培训_ 广西奶茶加盟_ 广西咖啡加盟 广西咖啡培训_ 广西奶茶加盟_ 广西咖啡加盟
手机网站公众号